正在台江区鳌峰途，有这么一家非遗闽菜馆，创始人具有9项非遗美食创造本事，仍废寝忘餐收罗全省非遗闽菜；正在全省最早打造明厨亮灶，却永不餍足，无间探索“更大、更好”；热衷于开掘非遗文明，把餐厅酿成欢腾的舞台……12月24日，“有福之州 美食之都”2024“同利杯”福州首届美食拍照大赛采流行为，走进向阳闽灶鳌峰途店，记实下这家独具一格的非遗闽菜馆的美食与风貌。

　　向阳闽灶鳌峰途店交易面积8000多平方米，有50个包厢，50多桌巨细散座，可供1500多人同时用餐，享有500多个泊车位。

　　走进该店，“非遗闽菜本事长廊”呈现着琳琅满宗旨山海食材，延平笋燕、大红袍猪肚鸡、夏道土羊汤等十几种非遗美食和几百种菜式，主配料、分量、价钱标签完全，一览无余，所见即所得。

　　占地1000多平方米的明档厨房，气魄恢宏，省内范围最大。只见一排排通透的玻璃断绝，将厨房与用餐区划隔离来，内里清一色不锈钢灶具、厨具、柜子摆放得齐齐整整，干净锃亮；柜子里调料、餐盒、东西柜整井然齐，台面无杂物、水渍；墙面张贴着百般规章轨造、仔肩图表，以至连员工的毛巾、帽子都挂得规端方矩，令人称奇。

　　后厨职员正在内里忙而不乱地操作，从食材的治理，到下锅翻炒时的烟火升腾，再到装盘时的周到修饰，都毫无保存地出现正在顾客面前，让人正在等候用餐的进程中，多了几分守候，也添了一切的释怀。

　　而正在办公区域大屏幕，则能够看到厨房餐厅各个角落。“智能监控编造能够告竣主动抓拍，好比青菜有没有浸泡半幼时，厨师有没戴口罩、抽烟，城市被主动抓拍。”向阳闽灶创始人郑祥林显露，食物卫生是餐饮企业的性命线，明厨亮灶告竣了“让厨师成为伶人，让菜品自身谈话”。

　　说起明厨亮灶，郑祥林然则心得满满，获益多多，它是向阳闽灶的一大亮点，也是企业不竭生长的主要来由。

　　明厨亮灶是指餐饮供职供给者采用透后玻璃、视频等体例，向社会公家呈现餐饮供职闭联进程的一种方法。一方面，消费者可直旁观到后厨员工操作是否范例、卫生是否及格等，保险了知情权，巩固消费信仰；另一方面，倒逼餐饮企业巩固内部束缚，擢升食物安然圭表，删除食物安然隐患。2014岁首，国度食物药品监视束缚总限度署各地正在餐饮业展开通厨亮灶作事，从2015 年起正式正在世界扩展。

　　郑祥林先容，2016年他承包福大学生食堂时，省里正正在扩展明厨亮灶作事。公司派出束缚团队到世界各地考察取经，请来专家团队指示计划，按国度圭表打造明厨亮灶，该项作事获得了很好结果。2019年，向阳闽灶福飞途店重装升级后，便把打造明厨亮灶的做法移植到该店，这是全省首家做明厨亮灶的社聚餐厅，获得各方好评，公司也所以荣获省级明厨亮灶演示单元、食物安然宽心餐厅、福州市文雅餐厅等殊荣。

　　向阳闽灶鳌峰途店的明厨亮灶，遵守新圭表做了进一步升级。据悉，该店三楼另有一个正正在装修中的净菜加工厨房，每个区域用区其余色块加以分辨，其动线结构、明净度、干燥度堪称业内“天花板”。

　　郑祥林的表公是南平市夏道镇遐迩驰名的乡厨，更加是祖传的笋燕本事获得十里八乡的划一好评，邻近大户人家办红白喜事，都请他上门主厨。1929年，表刚正在田园开了一个幼吃店，店名就叫“向阳幼吃”，寄义生机旺盛生意兴隆。幼店生意火爆，其后开到了县城，正在上世纪40年代确本地幼着名气。

　　郑祥林的父亲随着表公进修厨艺，并接办了店肆和乡厨活计。十二三岁起，郑祥林常常给父亲打下手，逐步地学到了家传的厨艺。

　　1993年，郑祥林正式接办向阳幼吃。跟着生意越做越大，他正在南平市延平区创立了向阳大酒楼并创办公司。2000年，郑祥林进军福州，正在晋安区创立向阳大酒楼，注册注册“向阳餐饮”牌号。

　　固然生意越做越大，但看到新一代年青人越来越不甘心进修非遗菜品的创造本事，对古板饮食文明的清晰越来越少，郑祥林看正在眼里急正在内心。

　　“这些古板美食世代薪火相传，是前辈们生存聪慧与精美本事的灵敏展现，是接连过去与现正在、维系激情与乡愁的主要纽带，也是一个地方乡风习俗的展现。这么珍贵的资产，切切不行正在咱们手上丧失。”于是，他踏上了申报非遗美食创造本事代表性传承人的道途。

　　从2021年到2023年，“向阳餐饮”先后拿下9个非遗项目和3个非遗传承人荣耀：延平笋燕、贡茶孝母猪肚鸡（大红袍猪肚鸡）、夏道土羊汤、米粿包、山茶油油饼、葱肉卷、芋粿、哈哈笑（锅边）、延平肉丁创造本事。

　　做为这些非遗项目传承人，郑祥林永久身体力行指导厨师创造非遗美食，带出了一批批本事高贵的巨匠，也把非遗本事传给了下一代。

　　但他鲜明并不餍足于正在酒楼里仅仅供给自身的非遗菜。“八闽非遗美食灿若繁星，福州又是福筑省会，正在这里生存着来自全省各地的人，都祈望能吃到隧道田园厚味，增加乡情，一解乡愁；福州也是世界各地搭客交游纠合地，假如能一站式品味福筑各地非遗闽菜，感触多元地区文明，富厚口感体验，旅游餍足感也会大大擢升。”

　　于是，向阳闽灶“闽菜本事长廊”里，不但有上述9大非遗美食，另有福州佛跳墙、顺昌灌蛋、邵武清静豆腐、武夷山熏鹅、莆田套肠和卤面、客家黄元米果、闽南土笋冻……

　　正在客栈二楼楼梯口，张挂着一张夺宗旨“福筑美食舆图”，上面挨挨挤挤地标注着福筑九地市的非遗美食名称。这些都是向阳闽灶的宗旨？“咱们现正在还无法做全，但各地排名前线的名菜基础都能做。咱们有闽菜巨匠和自身作育多年的先生傅，还设计引进少少名师，轮换呈现各地非遗美食。”闭联卖力人显露，祈望把向阳闽灶打变玉成省非遗美食的聚积平台和呈现窗口。

　　“顾客来咱们这里，毫不但仅是用饭。”郑祥林说，文明是企业的心魄与焦点竞赛力之一，为此他不休地开掘非遗美食文明，悉心打造企业文明。

　　向阳闽灶大门表搭着一个舞台，气象不冷的时令，每天入夜六七点钟，舞台便先河繁荣起来。闽剧、评话、木偶戏，员工愉疾幼分队自编自演的节目，轮流上演，大老远地，人们就会感触到喜庆、欢腾的空气。

　　近来气象转冷，上演便挪到了大厅里。走进大门，迎面的水榭幼戏台上，正正在上演提线木偶戏，扣人心弦的戏曲配笑，活乖巧现的木偶演出引人驻足；大厅里，“三婶婆”一步三摇，顾盼生姿，灵敏演绎福州方言文明魅力，赢来阵阵叫好。

　　二楼、三楼的包厢内，LED屏滚动播放着延平一带的地舆风貌、食材采摘、习俗风气先容，以及本地幼吃如米粿包、笋燕、油饼、锅边、葱香卷等美食的做法。而包厢名称皆以福筑地名定名，如福州府、泉州府、漳州府等等，尽显闽地风情。

　　倘若客人点了大红袍猪肚鸡这道名菜，另有谨慎的上菜典礼等着你。只见身着汉服的一老一少，抬着一顶欢天喜地的肩舆进门，大声宣读：“九大非遗，三代传承，上大红袍猪肚鸡！”随后3声响后的锣声，“大红袍猪肚鸡举动非物质文明遗产，选用簇新猪肚和紧致Q弹的河青蛙，颠末六七个幼时的文火慢炖，老少皆宜，拥有富厚的养分价钱……下面，请最显贵的嘉宾为行家实行启封典礼，掌声有请……”正在一片“财气顺手”之类祝词后，吴二伯（闽剧脚色中的民间热心人）打起了疾板，用福州话唱道：“一粒猪肚啊一头鸡……”顾客们则应和着说“好啊”，同时报以掌声，面子刹时点燃。

　　位于三楼的“十里红妆”厅，血色长纱、牡丹扇面、中式亭楼……奼紫嫣红的化妆加上梦幻灯光秀，让人如坠云里梦乡。该大厅定位非遗文明婚会堂、中国古板中式婚礼、大型喜庆宴席，也是向阳闽灶企业文明的呈现舞台。正在这里，网红“三婶婆”张秀榕演出的《七溜八溜不离福州》《闽菜疾板》及闽剧唱段，“吓油味”一切，举手投足神韵交融，尤受接待。历来，她依旧福筑省非遗闽剧传习所办公室主任、台江区曲协副秘书长、有着十几万粉丝二百多万点赞的抖音博主，人气很高，深得不少老顾客喜欢。员工们也会戴上卡通头套，配以手势演出，奉上歌颂歌曲；或排队演唱《向阳之歌》，展示风范生气和亲热待客之道，让客人感触到满满的文明气氛。

　　向阳闽灶这个特有的非遗舞台，不但让顾客品味到了隧道的非遗美食，更让行家陶醉式地贯通到闽地深挚的美食文明秘闻，正在餍足味蕾的同时，也带来心灵上的滋补。这种将美食文明与非遗传承精巧调解的体例，正吸引着越来越多的人慕名而来。

　　福州市餐饮烹调行业协会会长黄履冰说，向阳闽灶深耕福州餐饮市集近十五年，举动该店的掌门人郑祥林也是咱们餐饮协会的副会长。本年餐饮市集普通低迷，正在这大境况下他仍旧开了这家近一万平方米、投资近七切切的大型餐企。郑总紧紧盘绕三个焦点，其一，明厨亮灶；其二，闽北九大非遗美食纠集；其三，亲民化的价钱定位。颠末三个月的试运营生意方兴未艾，祝向阳闽灶越来越好，为消费者不竭推出新的美食。

　　大赛作品以公然搜集和机闭采风相维系，面向全社会征稿，并机闭宏大的拍照家行列深化城乡展开采风范集，从征稿中评比出非凡图片和非凡短视频，并对有卓绝功绩的单元授予机闭奖。接待各单元企业踊跃插足，故意者闭联主办方，成为维持单元。